- организация и контроль соблюдения правил ведения технологического процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий; -организация и контроль работы сменных инженеров-технологов; -организация и контроль обеспечения санитарного состояния производства и правил личной гигиены персонала; - оформление соответствующей документации.