Осуществлять обвалку туш, полутуш, четвертин, частей туши, голов; Отделять мышечную, жировую и соединительную ткани при обвалке; Производить разделку свиных и говяжьих полутуш на полуфабрикаты согласно технологическим картам; Производить заточку, правку, содержание и хранение применяемых ножей и инструмента.